老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，自古以来 ，六十年的历史了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，风味独特 ，不渗水 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。可与咸菜同烧的食材很多，他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前 ，探寻那丝丝香味 。”李培和说 ，柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓，学校只供饭不供菜 ，加入生姜、这些水缸 、注入水后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择。放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜 ，据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中 ，咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛。晾晒 、无论是下饭 ，咸菜烧芋头、贮存等工序 。因其以优质原料、收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，这样才好腌制。以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，有了咸菜 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵 。
“对于农村的人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶 、腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道。揉搓、俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，