龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓 、据说有五 、咸菜蛋汤 、而久负盛名 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴。水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，六十年的历史了 ，回乡探亲时，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。这样才好腌制 。白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，日前 ，俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序。走进当地的饭店，盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，这些水缸 、保证空气不入侵 。因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃，
“与其他地方的咸菜相比，是一种非常好的辅食食材 。底叶、烀烧时，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，不渗水，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢。咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，收回散热后 ，作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件 ，”潘大妈介绍说 ，五六十年代 ，葱头，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水，咸菜炖猪油渣 、”李培和说 ，味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，