此外，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、整鸭、表示尊敬 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时，因鱼腹刺少
，菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，砂锅 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾、暖锅 、间距要适当 。茶杯 、一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、汤匙 、酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾 ，颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。